Aguita Guisa

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_ La base para un buen café, además de lo que puedan imaginar, es como no, calentar el agua, a ser posible, en una hoguera, de forma natural.
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_ Que al agua vaya tomando temperatura poco a poco, sin prisas, sin apurarse, que llegue a hervir casi sin hacer borbotones.
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_ Aunque resulte extraño, recuerdo los primeros cafés que preparaban, cafés que eran de infusión, el agua hirviendo, el aro de un colador con un trozo de tela para la ocasión, el café, y tiempo para que el agua, al dejarse llevar por la gravedad, se iba filtrando, hasta conseguir ese café natural, cual infusión para el alma.